Description
La uva procede de Peleagonzalo, es una parcela de 16 años de edad, plantada en alta densidad de plantación. Realizamos una maceración pre-fermentativa en frío de 4 a 5 días a 6°C controlando los remontados para evitar excesos de extracción. Procuramos hacer el trabajo de extracción durante el primer tercio de la fermentación, de este modo la extracción es más suave porque aún no hay mucho alcohol en el medio lo cual favorece la aparición de aromas florales. La fermentación maloláctica, al igual que la alcohólica, se realiza en depósitos de hormigón. Durante la elaboración no se utiliza ningún producto enológico, no se acidifica el mosto, no se usan levaduras y sólo momentos antes del embotellado se hace una pequeña corrección de anhídrido sulfuroso, por eso no podemos considerarlo como un vino natural.
