Description
Después de la selección, la uva se deposita en un tanque de 80 Hl para una maceración en frío de 4 a 5 días a 8 °C. Durante este proceso, se forma un «sombrero» de uvas en la parte superior, mientras el mosto se encuentra en la parte inferior. Después de la maceración, comienza la fermentación alcohólica, con remontados suaves para extraer taninos y aromas amables. Al final de la fermentación, se reducen los remontados. El momento del descube se determina a través de catas para obtener una estructura tánica elegante. Una parte del vino realiza la fermentación maloláctica en depósito de hormigón y otra parte en barrica de roble francés. Crianza de 6 meses en barricas de roble francés de 225 litros de grano fino.
