Description
Para nuestro gran vino tinto, hacemos una fermentación integral. La uva procede de nuestros viñedos más viejos, se vendimia en cajas, pasa una noche a 8-10 ºC y al día siguiente se pasa por dos mesas de selección, primero una de racimos y luego una de bayas, para entrar en barricas en las que previamente hemos quitado las tapas. Las barricas, las guardamos en una cámara frigorífica durante 5 días, posteriormente las calentaremos y dejaremos que se desarrolle la fermentación alcohólica. Cómo buena parte de las uvas no se rompen en el proceso, se va a desarrollar la fermentación dentro de la uva, casi como una maceración carbónica, hasta que finamente el grano se revienta. Rodaremos las barricas por el suelo para poner en contacto la parte líquida y sólida y tras la fermentación descubaremos. Se hará la maloláctica en la barrica. Crianza de 24 meses en barricas de roble francés de primer uso.
