Description
Después de una selección, la uva se macera en frío durante 4-5 días a 8°C en un depósito de 80 Hl. Durante este proceso, se forma un «sombrero» en la parte superior, mientras el mosto permanece en la parte inferior. Luego, comienza la fermentación alcohólica con levaduras naturales, con remontados suaves en el primer tercio para extraer taninos y aromas amables del hollejo. A medida que avanza la fermentación, se reduce la frecuencia de los remontados. El momento del descube se determina mediante catas para extraer una estructura tánica elegante. Finalmente, una parte del vino realiza la fermentación maloláctica en barrica de roble francés. Crianza de 12 meses en barrica de 225 litros de roble francés de grano fino.
