Description
La uva se vendimió en cajas de plástico de 15 kilos, con uva que procede de nuestras parcelas de Peleagonzalo y Cuesta Grande Joven, vendimiadas entre el 9 y el 18 de Septiembre. Realizamos una maceración pre-fermentativa en frío de 4 a 5 días a 6°C, controlando los remontados para evitar excesos de extracción. La fermentación alcohólica se desarrolla entre 24 y 26ºC, haciendo una extracción suave, con remontados frecuentes pero cortos. Una parte es fermentada en cuvas ovoides y otra parte en depósitos de hormigón, es aquí donde tienen lugar las fermentaciones alcohólica y maloláctica. En ningún momento del proceso se añade anhídrido sulfuroso.
